Крюки для очага

Цепь для очага

Во времена, когда еду готовили на открытом очаге, на огне, в каждом хозяйстве имелись разные вспомогательные предметы и устройства, облегчающие приготовление пищи. Вначале эти вспомогательные конструкции производились из дерева, а потом – из железа. Одним из важных предметов на кухне было устройство, на которое вешался котел.

Самый простой вариант такого устройства – это цепи для очага, т. е., брались обыкновенные цепи, прикреплялись к встроенной в трубе для очага балке, к ней крепился крюк в виде латинской буквы S. Один конец крюка присоединялся к цепи, а на второй – вешали котел. Высоту котла над огнем регулировали, перемещая S-образный крюк по звеньям цепи – выше или ниже.

Подвесной крюк для очага

Более сложной конструкцией для крепления котла был ухват. В зависимости от конструкции, ухваты такого рода делятся на подвесные и встроенные.

Подвесные ухваты, также как цепи для очага, крепились к встроенной в трубе для очага балке. Верхняя часть ухвата – железный стержень, изогнутый в полукруг, или закрепленное на верхней части стержня кольцо (ухват к балке крепился при помощи S-образного крюка или вешался на крюк, встроенный в  балку). К нижней части стержня крепился подвижный рычаг, через который можно было двигать щиток, нижняя часть которого была сужена и изогнута в полукруг, для того, чтобы на неё можно было повесить котел. Внешний край щитка похож на пилу с редкими зубьями. Таким образом, зубчатый щиток, на который вешался котел, можно было передвигать вверх и вниз, что давало возможность регулировать высоту котла.

Подвесной крюк для очага, приподнятый вверх
Подвесной крюк для очага, спущенный вниз

В домах зажиточных хозяев имелись более модные устройства, так как очаги были больше. Как альтернативу подвесным устройствам, начали использовать встроенные, поворотные конструкции для очага. Конструкция имела прямой угол. Для улучшения несущей способности, между горизонтальной и вертикальной частью конструкции встраивалась диагональная опора. Вертикальная часть крепилась к встроенным в стену железным петлям (по аналогии с дверными петлями), что давало возможность передвигать котёл. На горизонтальную часть устройства вешались железные щитки с отогнутыми концами. Так как щиток вешался, а не закреплялся, его можно было передвигать по горизонтальной оси. На нижний конец щитка вешался котел. В более современных конструкциях, на нижней части железного щитка в вертикальном ряду были высверлены дырки, в каждую из которых вешался S-образный крюк для котла. Так можно было регулировать высоту котла.
Поворотные конструкции, в сравнении с подвесными, были намного удобнее, так как можно было заполнять и вешать котлы вне очага. Только тогда, когда котел был полностью готов, его поворачивали и ставили на огонь. Стало более удобно и безопасно снимать котел, так как без особого усилия можно было повернуть устройство и снять котел за пределами очага. Это было особенно удобно, когда надо было работать с большими котлами.
Крюки для очагов 17 и 18 столетия свидетельствуют о том, что кузнецы работали не только над улучшением конструкций, но и начинали проявлять себя в качестве художников. Конструкции имели различные элементы дизайна – орнамент с изображением цветов, листьев и других мотивов.

Поворотный крюк для очага. Фото: graindesigners.com

Поворотный крюк для очага. Фото: jganvil.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

С мая 2018 года в Рундальском дворце-музее открыта постоянная выставка о старинной кухне. Идея подобной экспозиции возникла давно, работа над выставкой продолжалась несколько лет – сначала были изучены кухонные предметы, находящиеся в коллекции музея, после чего стало понятно, что ещё следует приобрести, для того, чтобы создать более полное представление о старинной кухне. В экспозиции находятся не только описанные выше приспособления для очага – цепи и крюки, но и  подставки для дров, шампуры, мехи, разные котлы, сковороды, посуда, дуршлаги, поваренные ложки и многие другие кухонные предметы.

Цепь для очага в экспозиции дворцовой кухни

 

Цепь для очага с тремя крюками

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выставка старинной кухни находится на первом этаже Рундальского дворца-музея. Посещение выставки – бесплатное.

Экспозиция «Дворцовая кухня» – общий вид

Автор: Янис Ласманис,
Реставратор отделом научной реставрации